レシピ

材料（2人分）

• かれい280g
• 小麦粉大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油小さじ2

作り方

1. 1かれいは骨を除いた生の切り身を使い、水気を十分に拭く。幅6cmに切り、厚さが1.5cmを超える部分は厚みを半分に切って厚さ1.5cm以下にする。
2. 2醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3かれいに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを並べて3分焼く。
4. 4フライ返しで裏返し、ふたをして弱火で4分焼く。厚い部分を開いて中心まで白くなったことを確かめ、半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5余分な油をペーパーで拭いて合わせだれを加える。弱めの中火で2〜3分、たれをスプーンですくってかけながら煮詰める。
6. 6身をフライ返しで支えて器に移し、残ったたれをかける。

コツ水気を十分に拭いて粉をまぶすと、衣がはがれにくくなります。たれを加えたあとは身を返さず、上からかけると崩れにくくなります。