レシピ

材料（2人分）

• 玄米200g
• 牡蠣250g
• しめじ150g
• 水400ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/4

作り方

1. 1玄米は洗い、たっぷりの水に30分浸す。しめじは根元を切り落とし、2〜3本ずつにほぐす。
2. 2牡蠣はひだの間を流水でやさしく洗い、水気を切る。小鍋に水、醤油、料理酒、みりん、顆粒だしを入れて中火で煮立てる。
3. 3牡蠣を加え、再び煮立ったら弱めの中火で5〜7分煮る。身がふっくらと縮み、縁が縮れて中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければ1〜2分ずつ追加する。
4. 4牡蠣を清潔な器に取り出し、粗熱が取れたら覆って冷蔵庫に入れる。煮汁は鍋底を冷水に当てて冷ます。
5. 5浸水した玄米をざるに上げて水気を切り、玄米の炊き込みに対応した圧力鍋に玄米、煮汁、しめじの順に入れる。
6. 6ふたを閉めて中火にかけ、圧力がかかったら弱火で30分加圧する。火を止めて20〜30分置き、圧力が完全に下がってからふたを開ける。
7. 7牡蠣をのせ、通常のふたをして弱火で2〜3分温める。牡蠣を崩さないように混ぜて茶碗に盛る。

コツ牡蠣を先に煮て取り出すと、煮汁のうまみを玄米に吸わせながら身の縮みを抑えられます。圧力鍋の水量や加圧時間に指定があれば取扱説明書を優先してください。