レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉250g
• ピーマン150g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水90ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1ピーマンはへたと種を取り、幅1.5cmの短冊切りにする。醤油、酢、砂糖、片栗粉、水を混ぜて甘酢だれを作る。
2. 2牛ひき肉に塩、こしょうを加え、粘りが出るまでよく練る。直径3cm、厚さ2cmの平たい団子に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ピーマンを3分炒めて取り出す。
4. 4同じフライパンにサラダ油を足し、肉団子を中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で5〜6分蒸し焼きにする。
5. 5肉団子の中心まで火が通ったことを確認する。中心温度75℃で1分以上が目安で、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6余分な脂を拭き、ピーマンを戻す。甘酢だれを底から混ぜ直して加え、中火で1〜2分、とろみがつくまで混ぜながら煮立てて器に盛る。

コツ牛ひき肉は冷たいうちによく練ると、つなぎがなくてもまとまります。ピーマンは先に取り出すと、歯ざわりと色を残せます。