牛肉団子とピーマンの甘酢あんかけ
香ばしく焼いた牛肉団子と歯ざわりのよいピーマンに、すっきりした甘酢あんをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉250g
- ピーマン150g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水90ml
- サラダ油適量
作り方
- 1ピーマンはへたと種を取り、幅1.5cmの短冊切りにする。醤油、酢、砂糖、片栗粉、水を混ぜて甘酢だれを作る。
- 2牛ひき肉に塩、こしょうを加え、粘りが出るまでよく練る。直径3cm、厚さ2cmの平たい団子に整える。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ピーマンを3分炒めて取り出す。
- 4同じフライパンにサラダ油を足し、肉団子を中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で5〜6分蒸し焼きにする。
- 5肉団子の中心まで火が通ったことを確認する。中心温度75℃で1分以上が目安で、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6余分な脂を拭き、ピーマンを戻す。甘酢だれを底から混ぜ直して加え、中火で1〜2分、とろみがつくまで混ぜながら煮立てて器に盛る。
コツ牛ひき肉は冷たいうちによく練ると、つなぎがなくてもまとまります。ピーマンは先に取り出すと、歯ざわりと色を残せます。
肉団子甘酢をおいしく作るコツ
- ひき肉に塩を加えてから、粘りが出るまでよく練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、かむと弾力のある団子になります。
- 団子は直径3cm、厚さ2cmほどの平たい形にします。丸いままより中心まで火が早く届き、フライパンに当たる面が広いので焼き色もつきやすくなります。
- 表面に焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。先に表面を固めると肉汁が逃げにくく、蒸気で中心までふっくら火が通ります。
