ほっけとじゃがいものコンソメ揚げ焼き
ほっけを薄衣で揚げ焼きにし、コンソメをまとわせたじゃがいもとレモンマヨネーズを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほっけ280g
- じゃがいも300g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- コンソメ小さじ1
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ4
- マヨネーズ大さじ1と1/2
- レモン汁小さじ2
作り方
- 1ほっけは干物ではなく塩をしていない生の切り身を使い、骨を取って厚さ1.5cm以下、長さ6cmほどに切る。じゃがいもは皮をむき、太さ1cmの棒状に切る。
- 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。硬ければ1分ずつ追加し、水気を拭く。
- 3ほっけの水気を拭き、塩とこしょうを振る。マヨネーズとレモン汁を混ぜてソースを作る。
- 4小麦粉と片栗粉を混ぜ、ほっけに薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。
- 5ほっけを片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。
- 6同じフライパンにじゃがいもを入れ、中火で転がしながら4分焼く。火を止めてコンソメをまぶし、ほっけと一緒に盛ってソースを添える。
コツほっけは腹側の細い骨も指で確認して取り除きます。コンソメは火を止めてからじゃがいもにまぶすと、焦げずに仕上がります。
白身魚の揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 魚は厚さ1cmほどのそぎ切りにそろえます。厚さがそろうと片面2分ほどの揚げ焼きで中まで火が通り、身がぱさつく前に衣がカリッとします。
- 衣は小麦粉に片栗粉を混ぜて薄くまぶします。片栗粉が入ると表面が軽く固まり、冷めても衣がべたつきにくくなります。
- じゃがいもは7mmほどの輪切りにし、先に電子レンジで竹串が通るまで加熱します。生から揚げ焼きにすると、外が焦げても中が硬いまま残ります。
