レシピ

材料（2人分）

• ほっけ280g
• じゃがいも300g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• コンソメ小さじ1
• 小麦粉大さじ2
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油大さじ4
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• レモン汁小さじ2

作り方

1. 1ほっけは干物ではなく塩をしていない生の切り身を使い、骨を取って厚さ1.5cm以下、長さ6cmほどに切る。じゃがいもは皮をむき、太さ1cmの棒状に切る。
2. 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。硬ければ1分ずつ追加し、水気を拭く。
3. 3ほっけの水気を拭き、塩とこしょうを振る。マヨネーズとレモン汁を混ぜてソースを作る。
4. 4小麦粉と片栗粉を混ぜ、ほっけに薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。
5. 5ほっけを片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。
6. 6同じフライパンにじゃがいもを入れ、中火で転がしながら4分焼く。火を止めてコンソメをまぶし、ほっけと一緒に盛ってソースを添える。

コツほっけは腹側の細い骨も指で確認して取り除きます。コンソメは火を止めてからじゃがいもにまぶすと、焦げずに仕上がります。