鮭とじゃがいものパン粉揚げ焼き
鮭のうま味を閉じ込めたパン粉揚げ焼きに、じゃがいもとまろやかなケチャップマヨネーズを添えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭280g
- じゃがいも300g
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ3
- 水大さじ3
- パン粉カップ1/2
- サラダ油大さじ5
- ケチャップ大さじ1
- マヨネーズ大さじ1と1/2
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を取って厚さ1.5cm以下、長さ5cmほどに切る。じゃがいもは皮をむき、厚さ1cmの半月切りにする。
- 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。硬ければ1分ずつ追加し、水気を拭く。
- 3鮭の水気を拭いてじゃがいもと並べ、塩とこしょうを全体に均等に振る。ケチャップとマヨネーズを混ぜてソースを作る。
- 4小麦粉と水を混ぜ、鮭をくぐらせてパン粉を押さえつける。
- 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで身が不透明になり、ほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加して取り出す。
- 6同じフライパンでじゃがいもを中火で片面2分ずつ焼く。鮭と一緒に盛り、ソースを添える。
コツパン粉を軽く押さえて密着させると、返すときにはがれにくくなります。ソースは別添えにすると衣の食感が長持ちします。
白身魚の揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 魚は厚さ1cmほどのそぎ切りにそろえます。厚さがそろうと片面2分ほどの揚げ焼きで中まで火が通り、身がぱさつく前に衣がカリッとします。
- 衣は小麦粉に片栗粉を混ぜて薄くまぶします。片栗粉が入ると表面が軽く固まり、冷めても衣がべたつきにくくなります。
- じゃがいもは7mmほどの輪切りにし、先に電子レンジで竹串が通るまで加熱します。生から揚げ焼きにすると、外が焦げても中が硬いまま残ります。
