かれいとじゃがいもの薄衣揚げ焼き
かれいを薄衣で香ばしく揚げ焼きにし、じゃがいもと甘酸っぱいケチャップソースを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい280g
- じゃがいも300g
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ4
- ケチャップ大さじ2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1かれいは骨を除いた切り身を使い、厚さ1.5cm以下になるように厚い部分をそいで、長さ6cmほどに切る。じゃがいもは皮をむき、厚さ8mmの輪切りにする。
- 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。硬ければ1分ずつ追加し、水気を拭く。
- 3かれいの水気を拭いてじゃがいもと並べ、塩とこしょうを全体に均等に振る。ケチャップ、酢、砂糖を混ぜてソースを作る。
- 4小麦粉と片栗粉を混ぜ、かれいの両面に薄くまぶす。
- 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。
- 6同じフライパンでじゃがいもを中火で片面2分ずつ焼く。かれいと一緒に盛り、ソースを添える。
コツかれいは身が崩れやすいので、衣が固まるまで動かさず、幅の広いへらで返します。
白身魚の揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 魚は厚さ1cmほどのそぎ切りにそろえます。厚さがそろうと片面2分ほどの揚げ焼きで中まで火が通り、身がぱさつく前に衣がカリッとします。
- 衣は小麦粉に片栗粉を混ぜて薄くまぶします。片栗粉が入ると表面が軽く固まり、冷めても衣がべたつきにくくなります。
- じゃがいもは7mmほどの輪切りにし、先に電子レンジで竹串が通るまで加熱します。生から揚げ焼きにすると、外が焦げても中が硬いまま残ります。
