あなごとじゃがいものパン粉揚げ焼き
あなごをさっくりしたパン粉衣で揚げ焼きにし、じゃがいもとほのかに甘い味噌マヨネーズを添えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あなご260g
- じゃがいも300g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ3
- 水大さじ3
- パン粉カップ1/2
- サラダ油大さじ5
- 味噌小さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ1
作り方
- 1あなごは骨を除いて開いた生のものを使い、皮のぬめりを包丁の背でこそげて洗い、水気を拭く。長さ6cmに切り、厚さ1cmを超える部分は身側から開いて厚さ1cm以下にそろえる。
- 2じゃがいもは皮をむいて厚さ1cmの半月切りにし、耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで5分加熱し、硬ければ1分ずつ追加して水気を拭く。
- 3あなごとじゃがいもに塩とこしょうを均等に振る。味噌、マヨネーズ、砂糖、酢を混ぜてソースを作る。
- 4小麦粉と水を混ぜ、あなごをくぐらせてパン粉を押さえつける。
- 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あなごを身側から3分、返して2分揚げ焼きにする。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。
- 6同じフライパンでじゃがいもを中火で片面2分ずつ焼く。あなごとともに盛り、ソースを添える。
コツあなごのぬめりを落として水気を拭くと、臭みを抑えて衣をつけやすくなります。身側から焼くと、衣が固まって返しやすくなります。
白身魚の揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 魚は厚さ1cmほどのそぎ切りにそろえます。厚さがそろうと片面2分ほどの揚げ焼きで中まで火が通り、身がぱさつく前に衣がカリッとします。
- 衣は小麦粉に片栗粉を混ぜて薄くまぶします。片栗粉が入ると表面が軽く固まり、冷めても衣がべたつきにくくなります。
- じゃがいもは7mmほどの輪切りにし、先に電子レンジで竹串が通るまで加熱します。生から揚げ焼きにすると、外が焦げても中が硬いまま残ります。
