レシピ

材料（2人分）

• あなご260g
• じゃがいも300g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ3
• 水大さじ3
• パン粉カップ1/2
• サラダ油大さじ5
• 味噌小さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ2
• 砂糖小さじ1/2
• 酢小さじ1

作り方

1. 1あなごは骨を除いて開いた生のものを使い、皮のぬめりを包丁の背でこそげて洗い、水気を拭く。長さ6cmに切り、厚さ1cmを超える部分は身側から開いて厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2じゃがいもは皮をむいて厚さ1cmの半月切りにし、耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで5分加熱し、硬ければ1分ずつ追加して水気を拭く。
3. 3あなごとじゃがいもに塩とこしょうを均等に振る。味噌、マヨネーズ、砂糖、酢を混ぜてソースを作る。
4. 4小麦粉と水を混ぜ、あなごをくぐらせてパン粉を押さえつける。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あなごを身側から3分、返して2分揚げ焼きにする。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。
6. 6同じフライパンでじゃがいもを中火で片面2分ずつ焼く。あなごとともに盛り、ソースを添える。

コツあなごのぬめりを落として水気を拭くと、臭みを抑えて衣をつけやすくなります。身側から焼くと、衣が固まって返しやすくなります。