たらとじゃがいものパン粉揚げ焼き
ふっくらしたたらのパン粉揚げ焼きに、焼きじゃがいもとさわやかなレモンマヨネーズを添える一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら260g
- じゃがいも300g
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ3
- 水大さじ3
- パン粉カップ1/2
- サラダ油大さじ5
- マヨネーズ大さじ2
- レモン汁小さじ2
作り方
- 1たらは骨を取り、厚さ1.5cm以下になるように厚い部分をそぎ、長さ5cmほどに切って水気を拭く。じゃがいもは皮をむき、厚さ1cmの半月切りにする。
- 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。硬ければ1分ずつ追加し、出た水気を拭く。
- 3たらとじゃがいもを並べ、塩とこしょうを全体に均等に振る。マヨネーズとレモン汁を混ぜてソースを作る。
- 4小麦粉と水を混ぜ、たらをくぐらせてパン粉を押さえつける。
- 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて片面3分、返して3分揚げ焼きにする。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。
- 6同じフライパンにじゃがいもを入れ、中火で片面2分ずつ焼く。たらとともに盛り付け、ソースを添える。
コツたらの水気をよく拭くと衣がはがれにくくなります。レモンマヨネーズは食べるときにつけると、衣の歯触りを楽しめます。
白身魚の揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 魚は厚さ1cmほどのそぎ切りにそろえます。厚さがそろうと片面2分ほどの揚げ焼きで中まで火が通り、身がぱさつく前に衣がカリッとします。
- 衣は小麦粉に片栗粉を混ぜて薄くまぶします。片栗粉が入ると表面が軽く固まり、冷めても衣がべたつきにくくなります。
- じゃがいもは7mmほどの輪切りにし、先に電子レンジで竹串が通るまで加熱します。生から揚げ焼きにすると、外が焦げても中が硬いまま残ります。
