さわらとじゃがいものレモン醤油揚げ焼き
さわらを軽い粉衣で揚げ焼きにし、ほくほくのじゃがいもとレモン醤油でさっぱり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら280g
- じゃがいも300g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ3
- サラダ油大さじ4
- 醤油小さじ1と1/2
- レモン汁大さじ1
- マヨネーズ大さじ1
作り方
- 1さわらは骨を取り、厚さ1.5cm以下になるように厚い部分をそいで、長さ5cmほどに切る。じゃがいもは皮をむき、厚さ1cmの半月切りにする。
- 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。硬ければ1分ずつ追加し、水気を拭く。
- 3さわらの水気を拭いて塩とこしょうを振る。醤油とレモン汁を混ぜてたれを作る。
- 4さわらに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する。
- 5さわらを皮側から3分、返して3分揚げ焼きにする。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。
- 6同じフライパンでじゃがいもを中火で片面2分ずつ焼く。さわらとともに盛り、レモン醤油をかけてマヨネーズを添える。
コツさわらは身がやわらかいため、焼き始めは動かさずに衣を固めます。たれを盛り付け後にかけると、香ばしさが残ります。
白身魚の揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 魚は厚さ1cmほどのそぎ切りにそろえます。厚さがそろうと片面2分ほどの揚げ焼きで中まで火が通り、身がぱさつく前に衣がカリッとします。
- 衣は小麦粉に片栗粉を混ぜて薄くまぶします。片栗粉が入ると表面が軽く固まり、冷めても衣がべたつきにくくなります。
- じゃがいもは7mmほどの輪切りにし、先に電子レンジで竹串が通るまで加熱します。生から揚げ焼きにすると、外が焦げても中が硬いまま残ります。
