レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• 鮭240g
• しいたけ100g
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、皮と骨を取り除いて厚さ1cm、幅3cmに切る。しいたけは石づきを落とし、かさと軸を3mm厚に切る。
2. 2小鍋に水としいたけを入れ、中火で沸かして弱火で3分煮る。鶏がらスープの素、醤油、しょうがチューブを混ぜ、鍋底を冷水に当てて人肌まで冷ます。
3. 3卵を溶いて煮汁を加え、静かに混ぜる。口の広い深めの耐熱鉢に鮭を重ならないように並べ、しいたけと卵液を入れて深さ4cm以下にする。
4. 4耐熱鉢にアルミ箔をかぶせ、蒸気の上がった蒸し器に並べる。ふたをして弱火で25〜30分蒸す。
5. 5中心の鮭と卵が固まり、中心温度が75℃に達した状態で1分以上加熱できていることを確認する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加し、鉢ごと食卓に出す。

コツ鮭の厚さをそろえて重ねずに並べると、火の通りが均一になります。しいたけの煮汁も使うことで卵全体にうまみが広がります。