レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• さば240g
• えのき100g
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 味噌大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、骨を取り除いて厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにし、水気を拭く。えのきは根元を落とし、3cm長さに切ってほぐす。
2. 2小鍋に水とえのきを入れ、中火で沸かして弱火で3分煮る。鶏がらスープの素、味噌、しょうがチューブ、砂糖を溶かし、鍋底を冷水に当てて人肌まで冷ます。
3. 3卵を溶いて煮汁とごま油を加え、静かに混ぜる。口の広い深めの耐熱鉢にさばを重ならないように並べ、えのきと卵液を入れて深さ4cm以下にする。
4. 4耐熱鉢にアルミ箔をかぶせ、蒸気の上がった蒸し器に並べる。ふたをして弱火で25〜30分蒸す。
5. 5中心のさばと卵が固まり、中心温度が75℃に達した状態で1分以上加熱できていることを確認する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加し、鉢ごと食卓に出す。

コツ味噌を温かい煮汁にしっかり溶かしておくと、味が均一になります。さばは厚みのある部分をそぎ切りにして、火の通りをそろえます。