レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• ちくわ120g
• えのき100g
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2
• 料理酒小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1ちくわは7mm幅の輪切りにする。えのきは根元を落とし、2cm長さに切ってほぐす。
2. 2小鍋に水、えのき、料理酒を入れ、中火で沸かして弱火で3分煮る。鶏がらスープの素、醤油、こしょうを混ぜ、鍋底を冷水に当てて人肌まで冷ます。
3. 3卵を泡立てないように溶き、煮汁を加えて混ぜる。口の広い深めの耐熱鉢にちくわとえのきを分け入れ、卵液を深さ4cm以下になるように注ぐ。
4. 4耐熱鉢にアルミ箔をかぶせ、蒸気の上がった蒸し器に並べる。ふたをして弱火で20〜25分蒸す。
5. 5卵液の中心まで固まり、竹串を刺して濁った卵液が出ないことを確かめる。固まっていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加し、鉢ごと食卓に出す。

コツえのきを短く切ってほぐすと、卵と一緒にすくいやすくなります。弱火を保つと、ちくわの周りまでやわらかく仕上がります。