レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• しらす50g
• しいたけ100g
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1しいたけは石づきを落とし、かさと軸を5mm角に切る。しらすは釜揚げのものを用意する。
2. 2小鍋に水としいたけを入れ、中火で沸かして弱火で3分煮る。鶏がらスープの素と醤油を混ぜ、鍋底を冷水に当てて人肌まで冷ます。
3. 3卵を泡立てないように溶き、煮汁とごま油を混ぜる。口の広い深めの耐熱鉢にしらすとしいたけを分け入れ、卵液を深さ4cm以下になるように注ぐ。
4. 4耐熱鉢にアルミ箔をかぶせ、蒸気の上がった蒸し器に並べる。ふたをして弱火で20〜25分蒸す。
5. 5卵液の中心まで固まり、竹串を刺して濁った卵液が出ないことを確かめる。固まっていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加し、鉢ごと食卓に出す。

コツしいたけを細かく切ると、しらすと一緒に卵全体になじみます。卵を泡立てずに混ぜると、表面がきれいに仕上がります。