レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• ほたて200g
• しめじ100g
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/4

作り方

1. 1ほたては生の貝柱を使い、水気を拭いて厚さ1cm以下の輪切りにする。しめじは根元を切り、小房に分ける。
2. 2小鍋に水、鶏がらスープの素、砂糖を入れ、中火で2〜3分温めて溶かす。火を止め、鍋底を冷水に当てて人肌以下まで冷ます。
3. 3卵を静かに溶き、冷ましたスープと醤油を混ぜてざるでこす。
4. 4浅めの耐熱の器にほたてとしめじを分け、卵液を深さ4cm以下になるように注ぐ。表面の泡を取り、器ごとにアルミホイルをかぶせる。
5. 5フライパンに器を並べ、器の高さの半分まで湯を注ぐ。ふたをして中火で沸騰させ、湯が静かに揺れる弱火で20〜25分蒸す。
6. 6中心に竹串を刺して透明な汁が出ることと、中央のほたての断面が白く不透明になったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、器を取り出す。

コツほたての厚さをそろえると、火の通りにむらが出にくくなります。卵液をこして泡を取ると、口当たりがなめらかになります。