レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• はんぺん150g
• しいたけ100g
• 水350ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ1
• みりん小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1はんぺんは1.5cm角に切る。しいたけは石づきを取り、かさは3mm幅に、軸は薄い輪切りにする。
2. 2小鍋に水、鶏がらスープの素、醤油、みりん、しょうがチューブを入れ、中火で煮立てて1分加熱する。火を止め、鍋底を冷水に当てて人肌まで冷ます。
3. 3卵を泡立てないように溶きほぐし、冷ましたスープを混ぜてざるでこす。浅めの耐熱の深鉢にはんぺんとしいたけを分け入れ、卵液を注いで表面の泡を取り除く。
4. 4深鉢にアルミホイルをかぶせ、蒸気の上がった蒸し器に並べる。ふたをして中火で2分、弱火で20〜25分蒸す。
5. 5中心に竹串を刺し、卵液が流れ出ず、中心まで固まって火が通ったことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で2〜3分ずつ追加で蒸し、器ごと食卓に出す。

コツはんぺんは加熱すると膨らむので、器の縁まで卵液を注がず余裕を残します。最初に蒸気を回したあとは弱火にすると、卵がなめらかに固まります。