レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 鶏もも肉200g
• しいたけ60g
• 水300ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ1
• 塩小さじ1/4
• みりん小さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1鶏もも肉は厚い部分を開き、厚さ7mm、幅2cmのそぎ切りにする。しいたけは石づきを除き、かさは3mm幅に、軸は薄い輪切りにする。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱し、厚い肉を切って中心まで色が変わったことを確かめ、赤みがあれば弱火で1〜2分ずつ追加で加熱して取り出す。
3. 3同じフライパンにしいたけを入れて中火で2分炒める。鶏肉を戻して醤油とみりんを加え、中火で1分煮からめて火を止め、粗熱を取る。
4. 4ボウルに水、鶏がらスープの素、塩を入れてよく混ぜる。別のボウルで卵を静かに溶き、スープを混ぜてざるでこす。
5. 5浅めで広口の耐熱の器に具を煮汁ごと分け、卵液を注ぐ。表面の泡を取り、器ごとにアルミホイルをかぶせる。
6. 6蒸気の上がった蒸し器に並べ、ふたをして弱火で20〜25分蒸す。中心をスプーンで少し開いて液状の卵が残っていないことを確かめ、残っていれば弱火で2〜3分ずつ追加で蒸す。
7. 7火を止め、器を取り出してアルミホイルを外し、器ごと食卓に出す。

コツ鶏肉を焼いたあとのフライパンでしいたけを炒めると、肉のうまみが移ります。煮汁も器に入れると、卵に味がなじみます。