レシピ

材料（2人分）

• 卵2個
• オクラ50g
• 水180ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1オクラは洗って表面のうぶ毛をこすり落とし、へたの先を切ってがくを薄くむく。
2. 2オクラを沸騰した湯で2分ゆで、冷水に取って冷ます。水気を拭き、厚さ3mmの小口切りにする。
3. 3水に顆粒だし、醤油、しょうがチューブを混ぜる。卵を泡立てないように溶いて合わせ、ざるでこす。
4. 4浅めの耐熱小鉢に卵液を深さ4cm以下になるように注ぎ、オクラを散らす。アルミホイルをかぶせる。
5. 5蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして弱火で15〜18分蒸す。中心に竹串を刺して透明な汁が出て、生の卵液が出ないことを確かめ、固まっていなければ弱火で2分ずつ追加する。
6. 6小鉢を取り出してホイルを外し、底を冷水に当てて10分ほど粗熱を取る。水が入らないようにしてラップをかけ、冷蔵庫で15分ほど、十分に冷えるまで冷やして小鉢のまま出す。

コツオクラは丸ごとゆでてから切ると、ぬめりが出すぎず扱いやすくなります。冷水に取った後の水気をしっかり拭くと、卵の味が薄まりません。