レシピ

材料（2人分）

• たい260g
• しめじ200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 黒酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水80ml

作り方

1. 1たいはうろこと骨を除いた切り身を使い、水気を拭いて厚さ1cmのそぎ切りにする。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
2. 2黒酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。たいに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たいを片面2分ずつ焼く。
4. 4身の厚い部分を開いて中心まで白く火が通ったことを確かめ、取り出す。中心が半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5同じフライパンにしめじを入れ、中火で4〜5分、しんなりして出てきた水分がほぼなくなるまで炒める。
6. 6合わせだれを混ぜ直して加え、混ぜながら中火で1〜2分煮立てる。たいを戻して弱火で1分ほどやさしくからめ、器に盛る。

コツしめじの水分を飛ばしてから合わせだれを加えると、あんの味が薄まりにくくなります。たいは薄いそぎ切りなので、仕上げはやさしく返してください。