鶏もも肉とえのきのレモン醤油焼き
しんなりしたえのきに甘めのレモン醤油がなじみ、鶏肉によくからむ一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- えのき200g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- レモン汁大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、幅2cmの棒状に切る。
- 2醤油、料理酒、みりん、砂糖を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
- 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。中心が生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンにえのきを入れ、中火で3分炒める。合わせだれを加え、混ぜながら1〜2分煮立てる。
- 6鶏肉を戻して中火で1分からめる。火を止めてレモン汁を混ぜ、えのきを鶏肉にのせるように器に盛る。
コツえのきは長さを半分に切ると、鶏肉にからみやすく食べやすくなります。たれは煮詰めきらず、少し汁気を残すとしっとり仕上がります。
鶏レモン醤油をおいしく作るコツ
- 鶏肉は厚い部分を包丁で開き、1.5cmほどの厚さにそろえます。厚さがそろうと、皮が焼けて中まで火が通るまでの時間が均一になります。
- 皮を下にして焼き始め、最初の1分はフライ返しで押さえます。皮が縮んで浮くのを抑えると、全体がフライパンに当たってこんがりした焼き色がつきます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、厚い所に切り込みを入れて中心まで火が通ったか確かめます。透明な肉汁や赤みが残っていれば加熱を続けます。
