レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• えのき200g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• レモン汁大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、幅2cmの棒状に切る。
2. 2醤油、料理酒、みりん、砂糖を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
4. 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。中心が生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5同じフライパンにえのきを入れ、中火で3分炒める。合わせだれを加え、混ぜながら1〜2分煮立てる。
6. 6鶏肉を戻して中火で1分からめる。火を止めてレモン汁を混ぜ、えのきを鶏肉にのせるように器に盛る。

コツえのきは長さを半分に切ると、鶏肉にからみやすく食べやすくなります。たれは煮詰めきらず、少し汁気を残すとしっとり仕上がります。