レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• レモン60g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油小さじ1/2

作り方

1. 1鶏もも肉は厚い部分を包丁で開いて厚さ1.5cmにそろえ、表面の水気を拭く。レモンは切って果汁を搾り、種を除く。
2. 2醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れる。フライ返しで軽く押さえながら1分焼き、そのままさらに4分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱火で6〜7分蒸し焼きにする。最も厚い部分に切り込みを入れて中心まで火が通ったことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5余分な脂を拭き取り、合わせだれを加えて中火で1〜2分、肉を返しながらからめる。搾ったレモン果汁を加えてひと混ぜし、火を止める。
6. 6鶏肉を取り出して2cm幅に切り、器に盛る。フライパンに残ったたれをかける。

コツ焼き始めに皮を軽く押さえると、フライパンに密着して焼き色がつきやすくなります。レモン果汁を加えたら煮詰めず、香りを生かして仕上げます。