レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• 大葉10g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• レモン汁大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1大葉は軸を切り落とし、3mm幅に切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、4cm角に切って水気を拭く。
2. 2醤油、料理酒、みりんを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、4分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
4. 4いちばん厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめる。生の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5フライパンの余分な脂を拭き、合わせだれを加えて中火で1〜2分、肉を返しながらからめる。火を止めてレモン汁と大葉を加え、さっと混ぜる。
6. 6鶏肉を器に盛り、フライパンに残ったたれと大葉をかける。

コツ皮目を焼いている間は動かさないようにすると、香ばしい焼き色がつきます。レモン汁と大葉は火を止めてから加えると、さわやかな香りが残ります。