レシピ

材料（2人分）

• えび240g
• ピーマン100g
• 小松菜180g
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水120ml

作り方

1. 1ピーマンはへたと種を取り、縦に1cm幅に切る。小松菜は根元を落としてよく洗い、水気を切って4cm長さに切り、茎と葉を分ける。
2. 2えびは殻と尾を除いて背わたを取り、水で洗って水気を拭く。厚いものは背を開き、厚さ1cm以下にする。
3. 3水、鶏がらスープの素、塩、片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて取り出す。
5. 5同じフライパンにピーマンと小松菜の茎を入れ、中火で2分炒める。小松菜の葉を加えて1分炒め、にんにくチューブを加えて20秒ほど炒める。
6. 6えびを戻し、合わせだれを混ぜ直して加える。中火で混ぜながら沸かし、とろみがついてから1分ほど煮て、えびの中心まで白く不透明になったことを確かめる。
7. 7火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。ごま油を加えて混ぜ、器に盛る。

コツ小松菜は洗った水気をしっかり切ると、あんが水っぽくなりません。茎を先に炒め、葉はあとから加えると火の通りがそろいます。