油揚げとごぼうの袋煮
下ゆでしたごぼうの香りと歯触りを、甘辛い煮汁で引き立てる袋煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ2枚
- ごぼう100g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1ごぼうは皮をこそげ、長さ3cm、厚さ1〜2mmのささがきにする。水に2分さらして水気を切る。
- 2油揚げは菜箸を転がしてから半分に切り、切り口を開く。熱湯をかけ、粗熱が取れたら水気を絞る。
- 3ごぼうを沸騰した湯で中火で2〜3分ゆで、ざるに上げて粗熱を取る。油揚げに詰め、口を爪楊枝で留める。
- 4小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりん、砂糖を入れ、中火で煮立てる。
- 5袋の口を上にして並べ、煮汁をかけて落としぶたをし、弱火で15分煮る。途中で2〜3回、上から煮汁をかける。
- 6火を止めて5分置き、爪楊枝を外して小鉢に盛り、煮汁を少しかける。
コツごぼうは短めのささがきにすると、詰めやすく食べやすくなります。下ゆでしてから詰めることで、ほどよい歯触りに仕上がります。
袋煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは菜箸を表面で転がしてから切ると、内側の生地がはがれて破らずに開けます。開いたら熱湯をかけて油抜きすると、煮汁が中まで入りやすくなります。
- 具は袋の7〜8分目までにとどめます。詰めすぎると煮ている間に具がふくらんで口がほどけ、楊枝の穴から裂けてしまいます。
- 卵を入れる袋は、口を上にして立てて並べられる小さめの鍋で煮ます。倒れると卵が流れ出し、袋の中できれいに固まりません。
