レシピ

材料（2人分）

• 油揚げ1枚
• 卵2個
• 水300ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1

作り方

1. 1油揚げは菜箸を寝かせて表面を軽く転がし、長さを半分に切って切り口から袋状に開く。ざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を軽く絞る。
2. 2卵を小さな器に割り入れ、油揚げの袋に静かに流し込む。口を爪楊枝で縫うように留め、残りも同様に詰める。
3. 3袋が重ならずに収まる小鍋に水と顆粒だしを入れ、中火で沸かす。醤油、みりん、砂糖を加えて混ぜ、袋の口を上にして並べる。
4. 4再び煮立ったら弱火にし、ふたをして15〜18分煮る。途中で煮汁を表面にかけ、静かに煮立つ火加減を保つ。
5. 5袋を取り出して爪楊枝を抜き、半分に切って卵の白身と黄身が中心まで固まっていることを確かめる。固まっていなければ切り口を上にして鍋に戻し、ふたをして弱火で2〜3分ずつ追加で煮る。
6. 6器に盛り、鍋に残った煮汁を少量かける。

コツ油揚げは大きめの長方形を選び、袋の底を破らないように開きます。煮汁を激しく沸かさず、弱火で静かに煮ると形よく仕上がります。