油揚げと里芋の袋煮
薄切りの里芋を油揚げに詰め、しょうがをきかせた煮汁でしっとり煮含めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ2枚
- 里芋160g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1里芋は洗って皮をむき、厚さ7mmの半月切りにする。油揚げは菜箸を転がして半分に切り、切り口から袋状に開く。
- 2油揚げをざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を軽く絞る。里芋を均等に詰め、口を爪楊枝で縫うように留める。
- 3小さめの鍋に水、顆粒だし、醤油、みりん、しょうがチューブを入れて混ぜ、中火で煮立てる。
- 4袋を重ならないように並べ、落としぶたをして弱火で18〜20分煮る。途中で上下を返し、煮汁が少なくなったら鍋のふたもする。
- 5油揚げの上から竹串を刺し、里芋にすっと通るか確かめる。硬ければふたをして弱火で2〜3分ずつ追加して煮る。
- 6火を止めて5分おき、爪楊枝を外して器に盛り、煮汁をかける。
コツ里芋は厚さをそろえ、袋の中で重なりすぎないように詰めます。煮上がりに少し休ませると、油揚げと里芋に味がなじみます。
袋煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは菜箸を表面で転がしてから切ると、内側の生地がはがれて破らずに開けます。開いたら熱湯をかけて油抜きすると、煮汁が中まで入りやすくなります。
- 具は袋の7〜8分目までにとどめます。詰めすぎると煮ている間に具がふくらんで口がほどけ、楊枝の穴から裂けてしまいます。
- 卵を入れる袋は、口を上にして立てて並べられる小さめの鍋で煮ます。倒れると卵が流れ出し、袋の中できれいに固まりません。
