油揚げと白菜の袋煮
白菜を油揚げに詰め、しょうがをほんのり利かせた煮汁でとろりと煮上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ2枚
- 白菜160g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1白菜は芯と葉を分け、芯は繊維を断つように幅3mm、葉は幅1cmに切る。油揚げは長さを半分に切り、袋状に開く。
- 2鍋に湯を沸かし、油揚げを1分ゆでて取り出す。続けて白菜の芯を1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆで、ざるに上げる。
- 3粗熱が取れたら、白菜は水気をしっかり絞り、油揚げは軽く押して水気を切る。白菜を油揚げに均等に詰め、口を爪楊枝で縫うように留める。
- 4小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりん、しょうがチューブを入れ、中火で煮立てる。袋を並べ、落としぶたをして弱火で10分煮る。
- 5火を止めて3分置き、爪楊枝を外す。器に盛り、煮汁を少しかける。
コツ白菜の芯は繊維を断って薄く切ると、短い煮込みでもやわらかくなります。下ゆで後によく絞ると、袋に詰めやすくなります。
袋煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは菜箸を表面で転がしてから切ると、内側の生地がはがれて破らずに開けます。開いたら熱湯をかけて油抜きすると、煮汁が中まで入りやすくなります。
- 具は袋の7〜8分目までにとどめます。詰めすぎると煮ている間に具がふくらんで口がほどけ、楊枝の穴から裂けてしまいます。
- 卵を入れる袋は、口を上にして立てて並べられる小さめの鍋で煮ます。倒れると卵が流れ出し、袋の中できれいに固まりません。
