レシピ

材料（2人分）

• 油揚げ2枚
• いんげん80g
• 水200ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• みりん小さじ1と1/2

作り方

1. 1いんげんはへたを切り落とし、長さ3cmに切る。油揚げは菜箸を転がして半分に切り、切り口から袋状に開く。
2. 2油揚げをざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を軽く絞る。いんげんを均等に詰め、口を爪楊枝で縫うように留める。
3. 3小さめの鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てる。
4. 4袋を重ならないように並べ、落としぶたをして弱火で10分煮る。途中で上下を返し、いんげんが硬ければ弱火で2分ずつ追加して煮る。
5. 5火を止めて2分おき、爪楊枝を外して器に盛り、煮汁をかける。

コツ油揚げは袋を開いてから熱湯をかけると、破れにくくなります。弱火で静かに煮ると、いんげんの形を保って仕上がります。