油揚げといんげんの袋煮
いんげんを詰めた油揚げを、だしのきいた煮汁でふっくら煮る小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ2枚
- いんげん80g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1いんげんはへたを切り落とし、長さ3cmに切る。油揚げは菜箸を転がして半分に切り、切り口から袋状に開く。
- 2油揚げをざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を軽く絞る。いんげんを均等に詰め、口を爪楊枝で縫うように留める。
- 3小さめの鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てる。
- 4袋を重ならないように並べ、落としぶたをして弱火で10分煮る。途中で上下を返し、いんげんが硬ければ弱火で2分ずつ追加して煮る。
- 5火を止めて2分おき、爪楊枝を外して器に盛り、煮汁をかける。
コツ油揚げは袋を開いてから熱湯をかけると、破れにくくなります。弱火で静かに煮ると、いんげんの形を保って仕上がります。
袋煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは菜箸を表面で転がしてから切ると、内側の生地がはがれて破らずに開けます。開いたら熱湯をかけて油抜きすると、煮汁が中まで入りやすくなります。
- 具は袋の7〜8分目までにとどめます。詰めすぎると煮ている間に具がふくらんで口がほどけ、楊枝の穴から裂けてしまいます。
- 卵を入れる袋は、口を上にして立てて並べられる小さめの鍋で煮ます。倒れると卵が流れ出し、袋の中できれいに固まりません。
