にんじんとしいたけの袋煮
にんじんとしいたけを油揚げで包み、きのこのうまみを生かして煮含めた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ2枚
- にんじん60g
- しいたけ60g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
作り方
- 1にんじんは長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。しいたけは石づきを除き、かさは厚さ2mmの薄切り、軸は縦に細く裂く。
- 2油揚げは長さを半分に切って袋状に開き、沸騰した湯で1分ゆでる。ざるに上げ、粗熱が取れたら軽く押して水気を切る。
- 3にんじんとしいたけを混ぜて油揚げに詰め、口を爪楊枝で縫うように留める。
- 4小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てる。袋を並べ、落としぶたをして弱火で12分煮る。
- 5にんじんがやわらかくなったら火を止め、5分置く。爪楊枝を外して器に盛り、煮汁を少しかける。
コツしいたけの軸も細く裂いて詰めると、食感とうまみを楽しめます。火を止めて置く間に、しいたけのうまみを含んだ煮汁が油揚げになじみます。
袋煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは菜箸を表面で転がしてから切ると、内側の生地がはがれて破らずに開けます。開いたら熱湯をかけて油抜きすると、煮汁が中まで入りやすくなります。
- 具は袋の7〜8分目までにとどめます。詰めすぎると煮ている間に具がふくらんで口がほどけ、楊枝の穴から裂けてしまいます。
- 卵を入れる袋は、口を上にして立てて並べられる小さめの鍋で煮ます。倒れると卵が流れ出し、袋の中できれいに固まりません。
