レシピ

材料（2人分）

• 油揚げ2枚
• まいたけ100g
• 水180ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1と1/2
• 味噌小さじ1/2
• みりん大さじ1

作り方

1. 1まいたけは長さ2〜3cmの小房にほぐし、太い部分は厚さ3mmに切る。油揚げは菜箸を転がしてから長辺を半分に切り、袋状に開く。
2. 2油揚げに熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を軽く絞る。まいたけを詰め、口を爪楊枝で留める。
3. 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、醤油とみりんを加える。
4. 4袋を並べて落としぶたをし、弱火で10分煮る。途中で1回裏返す。
5. 5煮汁を少し取り分けて味噌を溶き、鍋に戻して弱火で2分煮る。火を止めて5分置く。
6. 6爪楊枝を抜いて器に盛り、煮汁をかける。

コツまいたけは小房にほぐすと、ひだの食感が残ります。味噌を加えてからは弱火を保つと、香りよく仕上がります。