レシピ

材料（2人分）

• さわら280g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1
• バター大さじ1
• サラダ油小さじ1
• 味噌小さじ2と1/2
• レモン汁小さじ1と1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1さわらは骨を除き、厚さ1.5cmにそろえ、厚い部分は横から切り開く。塩とこしょうを振って5分置き、水気を拭く。
2. 2味噌、レモン汁、水を混ぜる。さわらに小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火で30秒ほど温める。さわらの皮を下にして並べ、弱めの中火で3分焼く。
4. 4裏返して弱火で3分焼き、厚い部分を少し開いて中心まで白くなったことを確かめる。透明感が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5混ぜた味噌だれを加え、弱火で30秒温めながらスプーンでさわらにかける。器に盛り、残ったたれをかける。

コツさわらは崩れやすいので、幅の広いへらで支えて返します。味噌だれは弱火で短く温めると、焦げつかずに仕上がります。