さわらの味噌バタームニエル
やわらかなさわらをバターで焼き、味噌のこくとレモンの酸味を合わせたムニエルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら280g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1
- バター大さじ1
- サラダ油小さじ1
- 味噌小さじ2と1/2
- レモン汁小さじ1と1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1さわらは骨を除き、厚さ1.5cmにそろえ、厚い部分は横から切り開く。塩とこしょうを振って5分置き、水気を拭く。
- 2味噌、レモン汁、水を混ぜる。さわらに小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
- 3フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火で30秒ほど温める。さわらの皮を下にして並べ、弱めの中火で3分焼く。
- 4裏返して弱火で3分焼き、厚い部分を少し開いて中心まで白くなったことを確かめる。透明感が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5混ぜた味噌だれを加え、弱火で30秒温めながらスプーンでさわらにかける。器に盛り、残ったたれをかける。
コツさわらは崩れやすいので、幅の広いへらで支えて返します。味噌だれは弱火で短く温めると、焦げつかずに仕上がります。
ムニエルをおいしく作るコツ
- 焼く直前に水気をしっかり拭き、粉をまぶしたら余分をはたいて薄い膜にします。粉をつけて置いておくと身の水分を吸ってべたつき、焼いても皮のように剥がれます。
- 切り身は厚さ2cm以下にそろえます。厚い部分を包丁を寝かせて切り分けておくと、表面が焦げる前に中心まで火が届きます。
- バターは弱火で溶かしてから魚を入れ、中火で片面をこんがり焼きます。最初から強火だとバターの乳成分が先に焦げ、苦みと黒い粒が身につきます。
