👑かれいの醤油バタームニエル
かれいを薄い衣で香ばしく焼き、醤油とレモンを利かせたバターで仕上げるムニエルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい300g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1と1/2
- バター大さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- レモン汁小さじ2
作り方
- 1かれいは骨を除いた切り身を使い、長さ8〜10cm、厚さ1.5cm以下に切りそろえる。厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。
- 2かれいの水気を拭き、塩とこしょうを両面に振る。小麦粉を全体に薄くまぶし、余分な粉をはたく。
- 3フライパンにバターを入れ、弱火で約1分かけて溶かす。かれいを並べ、中火で2分30秒焼く。
- 4フライ返しで支えながら裏返し、ふたをして弱火で3分焼く。厚い部分を少し開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5ふたを外し、醤油とレモン汁をフライパンの空いたところに加える。弱火で20秒ほどフライパンを揺すり、たれをかれいに絡める。
- 6かれいを器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。
コツかれいの厚さをそろえると、薄い部分も硬くなりにくくなります。醤油を加えたあとは短時間で仕上げ、焦がさずに香ばしさをつけます。
ムニエルをおいしく作るコツ
- 焼く直前に水気をしっかり拭き、粉をまぶしたら余分をはたいて薄い膜にします。粉をつけて置いておくと身の水分を吸ってべたつき、焼いても皮のように剥がれます。
- 切り身は厚さ2cm以下にそろえます。厚い部分を包丁を寝かせて切り分けておくと、表面が焦げる前に中心まで火が届きます。
- バターは弱火で溶かしてから魚を入れ、中火で片面をこんがり焼きます。最初から強火だとバターの乳成分が先に焦げ、苦みと黒い粒が身につきます。
