レシピ

材料（2人分）

• かれい300g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1と1/2
• バター大さじ1と1/2
• 醤油小さじ2
• レモン汁小さじ2

作り方

1. 1かれいは骨を除いた切り身を使い、長さ8〜10cm、厚さ1.5cm以下に切りそろえる。厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。
2. 2かれいの水気を拭き、塩とこしょうを両面に振る。小麦粉を全体に薄くまぶし、余分な粉をはたく。
3. 3フライパンにバターを入れ、弱火で約1分かけて溶かす。かれいを並べ、中火で2分30秒焼く。
4. 4フライ返しで支えながら裏返し、ふたをして弱火で3分焼く。厚い部分を少し開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5ふたを外し、醤油とレモン汁をフライパンの空いたところに加える。弱火で20秒ほどフライパンを揺すり、たれをかれいに絡める。
6. 6かれいを器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

コツかれいの厚さをそろえると、薄い部分も硬くなりにくくなります。醤油を加えたあとは短時間で仕上げ、焦がさずに香ばしさをつけます。