レシピ

材料（2人分）

• たい280g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1
• バター大さじ1と1/2
• レモン汁小さじ2

作り方

1. 1たいはうろこと骨を除いた皮付きの切り身を使い、水気を拭く。厚さ2cmを超える部分は身側からそいで、厚さ2cm以下にそろえる。
2. 2塩とこしょうを振り、小麦粉を薄くまぶして余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火で30秒ほど温めて溶かす。たいの皮を下にして入れ、最初の30秒はへらで軽く押さえながら、中火で合計3分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱火で4分焼く。厚い部分を開いて中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5たいを皮が上になるように皿に盛る。火を止めたフライパンにレモン汁を加えてバターと混ぜ、皮を避けてたいの周りに注ぐ。

コツ皮を下にして入れた直後に軽く押さえると、皮が均一に色づきます。ソースを周りに注ぐと、皮の香ばしい食感が残ります。