たいのムニエル
たいの皮を香ばしく仕上げ、バターのまろやかさと穏やかなレモンの酸味を添えたムニエルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たい280g
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ1
- バター大さじ1と1/2
- レモン汁小さじ2
作り方
- 1たいはうろこと骨を除いた皮付きの切り身を使い、水気を拭く。厚さ2cmを超える部分は身側からそいで、厚さ2cm以下にそろえる。
- 2塩とこしょうを振り、小麦粉を薄くまぶして余分な粉を落とす。
- 3フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火で30秒ほど温めて溶かす。たいの皮を下にして入れ、最初の30秒はへらで軽く押さえながら、中火で合計3分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱火で4分焼く。厚い部分を開いて中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5たいを皮が上になるように皿に盛る。火を止めたフライパンにレモン汁を加えてバターと混ぜ、皮を避けてたいの周りに注ぐ。
コツ皮を下にして入れた直後に軽く押さえると、皮が均一に色づきます。ソースを周りに注ぐと、皮の香ばしい食感が残ります。
ムニエルをおいしく作るコツ
- 焼く直前に水気をしっかり拭き、粉をまぶしたら余分をはたいて薄い膜にします。粉をつけて置いておくと身の水分を吸ってべたつき、焼いても皮のように剥がれます。
- 切り身は厚さ2cm以下にそろえます。厚い部分を包丁を寝かせて切り分けておくと、表面が焦げる前に中心まで火が届きます。
- バターは弱火で溶かしてから魚を入れ、中火で片面をこんがり焼きます。最初から強火だとバターの乳成分が先に焦げ、苦みと黒い粒が身につきます。
