かつおのにんにく醤油ムニエル
かつおを食べやすい厚さに切り、にんにく醤油とレモンバターをからめたムニエルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かつお280g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
- バター大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 醤油小さじ2
- レモン汁小さじ2
作り方
- 1かつおは骨と皮を除いた身を使い、厚さ1.5cmに切って水気を拭く。
- 2塩とこしょうを振り、小麦粉を薄くまぶして余分な粉を落とす。にんにくチューブ、醤油、レモン汁を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火で30秒ほど温めて溶かす。かつおを並べ、中火で2分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱火で3分焼く。厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、赤く半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5ふたを外して混ぜた調味料を加え、弱火で30秒加熱しながらかつおにからめる。皿に盛り、残ったソースをかける。
コツかつおを均一な厚さに切ると、加熱むらを抑えられます。火が通ったらソースを手早くからめ、身のしっとり感を保ちます。
ムニエルをおいしく作るコツ
- 焼く直前に水気をしっかり拭き、粉をまぶしたら余分をはたいて薄い膜にします。粉をつけて置いておくと身の水分を吸ってべたつき、焼いても皮のように剥がれます。
- 切り身は厚さ2cm以下にそろえます。厚い部分を包丁を寝かせて切り分けておくと、表面が焦げる前に中心まで火が届きます。
- バターは弱火で溶かしてから魚を入れ、中火で片面をこんがり焼きます。最初から強火だとバターの乳成分が先に焦げ、苦みと黒い粒が身につきます。
