レシピ

材料（2人分）

• 鮭300g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1と1/2
• バター大さじ1と1/2
• レモン汁大さじ1

作り方

1. 1鮭は塩味のついていない切り身を使い、骨を取り除く。厚さを2cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。
2. 2鮭の水気を拭き、塩とこしょうを両面に振る。小麦粉を全体に薄くまぶし、余分な粉をはたく。
3. 3フライパンにバターを入れ、弱火で約1分かけて溶かす。鮭の盛り付けで上になる面を下にして入れ、中火で3分焼く。
4. 4裏返して弱火にし、ふたをして4分焼く。厚い部分を少し開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5ふたを外して中火で30秒焼き、表面の水分を飛ばす。火を止めてレモン汁を加え、フライパンを揺すってバターとなじませる。
6. 6鮭を器に盛り、フライパンに残ったレモンバターをかける。

コツ水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶすと、衣が均一につきます。レモン汁は火を止めてから加えると、爽やかな香りが残ります。