レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1と1/2
• バター大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• レモン汁小さじ2

作り方

1. 1たらは塩味のついていない切り身を使い、骨を取り除く。厚さを2cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。
2. 2たらの水気を丁寧に拭き、塩とこしょうを両面に振る。小麦粉を全体に薄くまぶし、余分な粉をはたく。
3. 3フライパンにバターを入れ、弱火で約1分かけて溶かす。たらを並べ、中火で3分焼く。
4. 4フライ返しで支えながら裏返し、ふたをして弱火で4分焼く。厚い部分を少し開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5ふたを外し、フライパンの空いたところににんにくチューブを加え、弱火で30秒混ぜて香りを出す。火を止めてレモン汁を加え、フライパンを揺すってなじませる。
6. 6たらを器に盛り、フライパンに残ったにんにく入りのレモンバターをかける。

コツたらは身が崩れやすいので、裏返すときはフライ返しで広く支えます。にんにくは魚に火が通ってから加え、短時間で香りを出すと焦げにくくなります。