👑たらのガーリックムニエル
ふっくら焼いたたらに、にんにくを利かせたレモンバターをまとわせるムニエルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら300g
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1と1/2
- バター大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- レモン汁小さじ2
作り方
- 1たらは塩味のついていない切り身を使い、骨を取り除く。厚さを2cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。
- 2たらの水気を丁寧に拭き、塩とこしょうを両面に振る。小麦粉を全体に薄くまぶし、余分な粉をはたく。
- 3フライパンにバターを入れ、弱火で約1分かけて溶かす。たらを並べ、中火で3分焼く。
- 4フライ返しで支えながら裏返し、ふたをして弱火で4分焼く。厚い部分を少し開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5ふたを外し、フライパンの空いたところににんにくチューブを加え、弱火で30秒混ぜて香りを出す。火を止めてレモン汁を加え、フライパンを揺すってなじませる。
- 6たらを器に盛り、フライパンに残ったにんにく入りのレモンバターをかける。
コツたらは身が崩れやすいので、裏返すときはフライ返しで広く支えます。にんにくは魚に火が通ってから加え、短時間で香りを出すと焦げにくくなります。
ムニエルをおいしく作るコツ
- 焼く直前に水気をしっかり拭き、粉をまぶしたら余分をはたいて薄い膜にします。粉をつけて置いておくと身の水分を吸ってべたつき、焼いても皮のように剥がれます。
- 切り身は厚さ2cm以下にそろえます。厚い部分を包丁を寝かせて切り分けておくと、表面が焦げる前に中心まで火が届きます。
- バターは弱火で溶かしてから魚を入れ、中火で片面をこんがり焼きます。最初から強火だとバターの乳成分が先に焦げ、苦みと黒い粒が身につきます。
