レシピ

材料（2人分）

• いわし260g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1
• バター大さじ1と1/2
• レモン汁小さじ2

作り方

1. 1いわしは頭と内臓、中骨を除いた開いた身を使い、腹骨を取り除く。厚さ1cm以下にそろえ、厚い部分は身側からそいで、水気を拭く。
2. 2塩とこしょうを振り、小麦粉を両面に薄くまぶして余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火で30秒ほど温めて溶かす。いわしの皮を下にして入れ、中火で2分焼く。
4. 4幅広のへらで裏返し、弱めの中火で2分焼く。厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5火を止めてレモン汁を加え、フライパンを揺すってバターとなじませる。いわしを皿に盛り、ソースをかける。

コツいわしは身がやわらかいため、幅広のへらで全体を支えて裏返します。表面の水気を拭いてから粉をつけると、衣がべたつきにくくなります。