レシピ

材料（2人分）

• ほっけ300g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ2
• バター大さじ1と1/2
• レモン汁大さじ1

作り方

1. 1ほっけは塩干しではない生の骨取り切り身を使い、長さ8cmほどに切る。厚さは2cm以下にし、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。塩ほっけ（開き）を使うときは、塩を振らずこしょうだけにする。
2. 2塩、こしょうを振って5分置き、水気を拭く。焼く直前に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにバターを入れて弱めの中火で溶かし、ほっけを皮側から4分焼く。裏返して弱火にし、ふたをして4分焼く。
4. 4厚い部分を少し開いて中心まで白くなったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。ふたを外して中火で30秒焼き、表面の水分を飛ばす。
5. 5火を止めてレモン汁を加え、焼き汁をほっけにかける。器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。

コツ水気を拭いてから薄く粉をまぶすと、衣がべたつかず香ばしく焼けます。レモン汁は火を止めてから加えると、爽やかな香りが残ります。