えびとほうれん草の塩あん炒め

材料（2人分）

• えび240g
• ピーマン100g
• ほうれん草180g
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/4
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水120ml

作り方

1. 1ピーマンはへたと種を取り、縦に7mm幅に切る。ほうれん草は根元をよく洗い、根元に浅く十字の切り込みを入れる。
2. 2えびは殻と尾を除いて背わたを取り、水で洗って水気を拭く。厚いものは背を開き、厚さ1cm以下にする。
3. 3鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒ゆで、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って根元を落とし、4cm長さに切る。
4. 4水、鶏がらスープの素、塩、砂糖、片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて取り出す。同じフライパンにピーマンを入れて中火で2分炒め、しょうがチューブを加えて20秒ほど炒める。
6. 6えびとほうれん草を加え、合わせだれを混ぜ直して注ぐ。ほうれん草をほぐしながら中火で沸かし、とろみがついてから1分ほど煮る。
7. 7えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。ごま油を加えて混ぜ、器に盛る。

コツほうれん草は下ゆでして水気を絞ると、えぐみが和らぎ、あんも薄まりません。仕上げに加えてほぐすと、葉が固まらず均一に混ざります。