👑豚バラ肉とアスパラガスの黒こしょう炒め
豚バラ肉のこくとアスパラガスの歯ざわりを、黒こしょうと少量の酢で引き締めた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- アスパラガス180g
- サラダ油小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 酢小さじ1
- 黒こしょう小さじ3/4
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を落とし、根元側の皮を薄くむいて厚さ5mmの斜め切りにする。豚肉は厚さ2mmの薄切りを使い、幅3cmに切る。
- 2料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げてほぐしながら3分炒め、いったん取り出す。脂が多く出たら、薄く残して紙で拭き取る。
- 4同じフライパンにアスパラガスを入れ、中火で2分炒める。豚肉を戻して合わせた調味料を加え、1分炒める。
- 5豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。酢と粗びきの黒こしょうを加えて10秒炒め合わせ、器に盛る。
コツ豚肉から出た余分な脂を拭き取ると、仕上がりが重くなりません。酢は最後に加えると、ほどよい酸味が残ります。
黒こしょう炒めをおいしく作るコツ
- 黒こしょうは火を止める直前に振ります。早く入れると香りが熱で飛び、焦げると苦みが出ます。粗びきを使うと粒がかみしめるたびに香ります。
- 調味料は塩、醤油、酒、鶏がらスープの素を先に混ぜておき、最後に30秒ほどで炒め合わせます。下味が控えめなほど、こしょうの香りがはっきりします。
- 肉は先に炒めて取り出し、野菜を炒めてから戻します。薄切り肉は2分ほどで火が通るので、野菜と一緒に炒め続けると硬く縮みます。
