👑牛肉と玉ねぎの黒こしょう炒め
牛肉のうまみと玉ねぎの甘みに、ピーマンと粗びき黒こしょうの香りを重ねた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- 玉ねぎ150g
- ピーマン60g
- サラダ油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 黒こしょう小さじ1/2
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに厚さ2mmに切り、ピーマンは種とへたを除いて幅3mmの細切りにする。牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、長さ4cmに切ってほぐす。
- 2料理酒、醤油、塩、鶏がらスープの素を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げてほぐしながら2分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンに玉ねぎとピーマンを入れ、中火で2分30秒ほど炒める。
- 5牛肉を戻して合わせた調味料を加え、強めの中火で30秒ほど炒め合わせる。粗びきの黒こしょうを振って混ぜ、器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに薄く切ると、短時間でもしんなりします。黒こしょうは仕上げに加えると香りが残ります。
黒こしょう炒めをおいしく作るコツ
- 黒こしょうは火を止める直前に振ります。早く入れると香りが熱で飛び、焦げると苦みが出ます。粗びきを使うと粒がかみしめるたびに香ります。
- 調味料は塩、醤油、酒、鶏がらスープの素を先に混ぜておき、最後に30秒ほどで炒め合わせます。下味が控えめなほど、こしょうの香りがはっきりします。
- 肉は先に炒めて取り出し、野菜を炒めてから戻します。薄切り肉は2分ほどで火が通るので、野菜と一緒に炒め続けると硬く縮みます。
