👑豚バラ肉とねぎの黒こしょう炒め
香ばしく焼いたねぎと豚バラ肉を合わせ、醤油と黒こしょうで仕上げるごはんに合う炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- ねぎ200g
- サラダ油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 黒こしょう小さじ3/4
作り方
- 1ねぎは白い部分を5mm厚の斜め切りにし、青い部分は3mm幅に切る。豚肉は厚さ2mm以下の薄切りを使い、4cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げてほぐしながら3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 3フライパンに脂が多く残っていたら薄く広がる程度を残して拭き取る。ねぎを広げて中火で1分焼き、上下を返しながらさらに1分30秒炒める。
- 4豚肉を戻し、塩、鶏がらスープの素、醤油を加えて中火で30秒炒め合わせる。粗びきの黒こしょうを加えて混ぜ、器に盛る。
コツねぎは広げてから最初の1分は動かさずに焼くと、香ばしい焼き色がつきます。黒こしょうは最後に加えて香りを立たせます。
黒こしょう炒めをおいしく作るコツ
- 黒こしょうは火を止める直前に振ります。早く入れると香りが熱で飛び、焦げると苦みが出ます。粗びきを使うと粒がかみしめるたびに香ります。
- 調味料は塩、醤油、酒、鶏がらスープの素を先に混ぜておき、最後に30秒ほどで炒め合わせます。下味が控えめなほど、こしょうの香りがはっきりします。
- 肉は先に炒めて取り出し、野菜を炒めてから戻します。薄切り肉は2分ほどで火が通るので、野菜と一緒に炒め続けると硬く縮みます。
