👑牛薄切り肉とねぎの黒こしょう炒め
斜め薄切りのねぎと牛肉に、にんにくのうまみと黒こしょうの香りをまとわせた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- ねぎ180g
- ごま油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 黒こしょう小さじ1/2
作り方
- 1ねぎは厚さ3mmの斜め薄切りにする。牛肉は厚さ2mmのものを使い、幅3cmに切る。
- 2料理酒、鶏がらスープの素、塩、醤油、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げてほぐしながら2分炒め、いったん取り出す。
- 4同じフライパンにねぎを入れて中火で2分炒める。牛肉を戻し、合わせた調味料と粗びきの黒こしょうを加え、1分炒め合わせる。
- 5牛肉の中心まで火が通ったことを確かめて器に盛る。赤い部分が残る場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
コツねぎは斜めに薄く切ると、短時間で甘みが出ます。にんにくは調味料に混ぜて後から加えると焦げにくくなります。
黒こしょう炒めをおいしく作るコツ
- 黒こしょうは火を止める直前に振ります。早く入れると香りが熱で飛び、焦げると苦みが出ます。粗びきを使うと粒がかみしめるたびに香ります。
- 調味料は塩、醤油、酒、鶏がらスープの素を先に混ぜておき、最後に30秒ほどで炒め合わせます。下味が控えめなほど、こしょうの香りがはっきりします。
- 肉は先に炒めて取り出し、野菜を炒めてから戻します。薄切り肉は2分ほどで火が通るので、野菜と一緒に炒め続けると硬く縮みます。
