レシピ

材料（2人分）

• いか300g
• 小麦粉大さじ1と1/2
• バター大さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう小さじ1/4
• 醤油小さじ1と1/2
• レモン汁大さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、くちばしを除いたものを使う。胴は開いて厚さ5mm以下、幅3cmの短冊状に切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
2. 2いかの水気をペーパーでしっかり拭き、塩とこしょうを振る。小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにバターを入れ、弱火で20〜30秒温めて溶かす。いかを重ならないように並べ、中火で1分30秒焼く。
4. 4裏返して中火で1分30秒焼く。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加で加熱する。
5. 5弱火にして醤油を加え、20秒ほどからめる。火を止めてレモン汁を加え、全体を混ぜて器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。

コツいかは水気をしっかり拭いてから粉を薄くつけると、衣がはがれにくくなります。中心まで火が通ったら手早く仕上げると、やわらかい食感を保てます。