レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• 明太子50g
• えのき100g
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1えのきは根元を落とし、1cm長さに切ってほぐす。明太子は薄皮に切り目を入れ、中身をこそげ出す。
2. 2小鍋に水とえのきを入れ、中火で沸かして弱火で3分煮る。鶏がらスープの素を混ぜ、鍋底を冷水に当てて人肌まで冷ます。
3. 3卵を溶いて明太子をほぐしながら混ぜ、えのきと煮汁、ごま油を加える。口の広い深めの耐熱鉢に、深さ4cm以下になるように分け入れる。
4. 4耐熱鉢にアルミ箔をかぶせ、蒸気の上がった蒸し器に並べる。ふたをして弱火で20〜25分蒸す。
5. 5中心の卵液が固まり、明太子も中心まで火が通っていることを確認する。中心温度が75℃に達した状態で1分以上加熱し、足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加してから鉢ごと食卓に出す。

コツ明太子を先に溶き卵に混ぜると、粒がほぐれて味が均一になります。えのきは短く切ることで、なめらかな卵と一緒に食べやすくなります。