えびのから揚げ
にんにくとしょうがの下味をつけたえびを、ぷりっと香ばしく仕上げるから揚げです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 片栗粉大さじ4
- サラダ油大さじ5
作り方
- 1えびは殻と尾を除いた重さで用意し、背わたを取って水気を拭く。身の厚さが2cmを超えるものは背から開き、厚さ1.5cm以下にする。
- 2醤油、料理酒、しょうがチューブ、にんにくチューブを混ぜ、えびを加えて冷蔵庫で10分漬ける。
- 3えびの汁気と表面の香味調味料をペーパーで軽く押さえ、片栗粉を全体にまぶす。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分ほど温め、えびを並べる。中火で2分揚げ焼きにし、裏返してさらに2分揚げ焼きにする。
- 5厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明なら弱火で30秒ずつ追加加熱する。油を切って器に盛る。
コツ漬けたあとの表面の香味調味料を軽く押さえると、衣が焦げにくくなります。
から揚げをおいしく作るコツ
- 肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmほどにそろえます。揚げ焼きは油が浅いため、厚い所が残ると衣が色づいても中心まで火が届きません。
- 下味をつけたら汁気を軽く切ってから片栗粉をまぶします。汁気が多いと粉が溶けて衣がべたつき、油に入れたときに激しくはねます。
- 小さめのフライパンを使い、油が材料の厚みの3分の1ほどつかる深さにします。少ない油でも深さが確保でき、側面まで衣がカリッとします。
