レシピ

材料（2人分）

• 鮭300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて幅4cm、厚さ1.5cm以下に切る。厚い部分はそぎ切りにする。
2. 2醤油、料理酒、しょうがチューブ、みりんを混ぜ、鮭をからめて冷蔵庫で10分置く。
3. 3鮭の汁気を軽く拭き、片栗粉を全面にまぶす。容器に残った漬けだれは捨てる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、鮭を重ならないように並べる。弱めの中火で3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
5. 5厚いものの中心を開き、透明感がなくなって身がほぐれ、中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切り、器に盛る。

コツみりん入りの下味は焦げやすいので、汁気を拭いてから衣をつけ、弱めの中火で仕上げます。