鮭のから揚げ
鮭のうまみにしょうが醤油とみりんのまろやかな甘みを合わせたから揚げです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて幅4cm、厚さ1.5cm以下に切る。厚い部分はそぎ切りにする。
- 2醤油、料理酒、しょうがチューブ、みりんを混ぜ、鮭をからめて冷蔵庫で10分置く。
- 3鮭の汁気を軽く拭き、片栗粉を全面にまぶす。容器に残った漬けだれは捨てる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、鮭を重ならないように並べる。弱めの中火で3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
- 5厚いものの中心を開き、透明感がなくなって身がほぐれ、中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6油を切り、器に盛る。
コツみりん入りの下味は焦げやすいので、汁気を拭いてから衣をつけ、弱めの中火で仕上げます。
から揚げをおいしく作るコツ
- 肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmほどにそろえます。揚げ焼きは油が浅いため、厚い所が残ると衣が色づいても中心まで火が届きません。
- 下味をつけたら汁気を軽く切ってから片栗粉をまぶします。汁気が多いと粉が溶けて衣がべたつき、油に入れたときに激しくはねます。
- 小さめのフライパンを使い、油が材料の厚みの3分の1ほどつかる深さにします。少ない油でも深さが確保でき、側面まで衣がカリッとします。
