レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。幅4cm、厚さ1.5cm以下に切り、厚い部分はそぎ切りにする。
2. 2醤油、料理酒、しょうがチューブを混ぜ、たらをからめて冷蔵庫で10分置く。
3. 3たらを取り出して汁気を軽く拭き、片栗粉を全面に薄くまぶす。容器に残った漬けだれは捨てる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、たらを重ならないように並べる。弱めの中火で3分動かさずに焼き、裏返して3分揚げ焼きにする。
5. 5厚いものの中心を開き、身が白くなってほぐれ、中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6崩さないように取り出して油を切り、器に盛る。

コツたらは身が崩れやすいので、最初の面を焼いている間は動かさず、衣が固まってから返します。