たらのから揚げ
淡泊なたらにしょうが醤油をしみ込ませ、薄い衣でふっくら仕上げるから揚げです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。幅4cm、厚さ1.5cm以下に切り、厚い部分はそぎ切りにする。
- 2醤油、料理酒、しょうがチューブを混ぜ、たらをからめて冷蔵庫で10分置く。
- 3たらを取り出して汁気を軽く拭き、片栗粉を全面に薄くまぶす。容器に残った漬けだれは捨てる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、たらを重ならないように並べる。弱めの中火で3分動かさずに焼き、裏返して3分揚げ焼きにする。
- 5厚いものの中心を開き、身が白くなってほぐれ、中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6崩さないように取り出して油を切り、器に盛る。
コツたらは身が崩れやすいので、最初の面を焼いている間は動かさず、衣が固まってから返します。
から揚げをおいしく作るコツ
- 肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmほどにそろえます。揚げ焼きは油が浅いため、厚い所が残ると衣が色づいても中心まで火が届きません。
- 下味をつけたら汁気を軽く切ってから片栗粉をまぶします。汁気が多いと粉が溶けて衣がべたつき、油に入れたときに激しくはねます。
- 小さめのフライパンを使い、油が材料の厚みの3分の1ほどつかる深さにします。少ない油でも深さが確保でき、側面まで衣がカリッとします。
