レシピ

材料（2人分）

• いか300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉大さじ4
• サラダ油大さじ6

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いたものを使い、胴を開いて皮をむく。胴は厚さ5mm程度、幅2cm、長さ4cmに切り、足は吸盤の硬い部分を除いて長さ4cmに切る。
2. 2醤油、料理酒、しょうがチューブを混ぜ、いかを加えて冷蔵庫で10分漬ける。
3. 3いかの汁気と表面のしょうがをペーパーで軽く押さえ、片栗粉を全体にまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分ほど温め、いかを重ならないように並べる。油はね防止網をかぶせ、中火で片面1分30秒ずつ揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明なら弱火で30秒ずつ追加加熱する。油を切って器に盛る。

コツいかの水分と漬け汁をよく押さえると、油はねを抑えながら衣をカリッと仕上げられます。