レシピ

材料（2人分）

• めかじき300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ5

作り方

1. 1めかじきは水気を拭き、厚さ1.5cm、幅3cmのそぎ切りにする。
2. 2醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜ、めかじきを加えて冷蔵庫で10分漬ける。
3. 3めかじきの汁気と表面のしょうがをペーパーで軽く押さえ、片栗粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分ほど温め、めかじきを並べる。弱めの中火で3分揚げ焼きにし、裏返してさらに2分30秒揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を切り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明な部分が残れば弱火で1分ずつ追加加熱し、油を切って器に盛る。

コツ厚さをそろえて切ると火の通りが均一になります。みりん入りの衣は色づきやすいので、弱めの中火を保ちます。