めかじきのしょうが醤油から揚げ
めかじきに甘めのしょうが醤油をなじませた、食べ応えのあるから揚げです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- めかじき300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ5
作り方
- 1めかじきは水気を拭き、厚さ1.5cm、幅3cmのそぎ切りにする。
- 2醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜ、めかじきを加えて冷蔵庫で10分漬ける。
- 3めかじきの汁気と表面のしょうがをペーパーで軽く押さえ、片栗粉を薄くまぶす。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分ほど温め、めかじきを並べる。弱めの中火で3分揚げ焼きにし、裏返してさらに2分30秒揚げ焼きにする。
- 5厚い部分を切り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明な部分が残れば弱火で1分ずつ追加加熱し、油を切って器に盛る。
コツ厚さをそろえて切ると火の通りが均一になります。みりん入りの衣は色づきやすいので、弱めの中火を保ちます。
から揚げをおいしく作るコツ
- 肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmほどにそろえます。揚げ焼きは油が浅いため、厚い所が残ると衣が色づいても中心まで火が届きません。
- 下味をつけたら汁気を軽く切ってから片栗粉をまぶします。汁気が多いと粉が溶けて衣がべたつき、油に入れたときに激しくはねます。
- 小さめのフライパンを使い、油が材料の厚みの3分の1ほどつかる深さにします。少ない油でも深さが確保でき、側面まで衣がカリッとします。
