レシピ

材料（2人分）

• さんま300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• こしょう小さじ1/4
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1さんまは骨を除いた3枚おろしの身を使い、水気を拭く。長さ4cmに切り、厚さ1cmを超える部分はそいで薄くする。
2. 2醤油、料理酒、しょうがチューブ、にんにくチューブ、こしょうを混ぜ、さんまを加えて冷蔵庫で10分漬ける。
3. 3さんまの汁気と表面の香味調味料をペーパーで軽く押さえ、片栗粉を全体にまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分ほど温め、さんまを皮を下にして並べる。中火で2分揚げ焼きにし、裏返してさらに2分揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を開き、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。生っぽい部分があれば弱火で1分ずつ追加加熱し、油を切って器に盛る。

コツ表面の香味調味料を軽く押さえ、粉を薄く均一につけると、焦げを抑えて皮の香ばしさを引き出せます。